Tritate grossolanamente i fegatini di pollo e fateli rosolare in burro e olio in una padella dal bordo medio, unendo la cipolla tritata e la carne trita; aggiungete quindi i fegatini tritati e i funghi secchi ammollati in acqua, strizzati e sminuzzati.
Da questo momento fate rosolare per 5 minuti; sfumate col vino e aggiungete il pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco moderato, fino a che il sugo non sarà addensato.
Mettete in padella anche il riso a crudo e portatelo a cottura aggiungendo, man mano che serve, del brodo.
A fine cottura, aggiungete il il burro e il grana. Quando gli ingredienti saranno bene amalgamati, versate il composto su una spianatoia e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo, tagliate la mozzarella a dadini e mettetela a scolare per farle perdere l’acqua in eccesso. Con il composto preparato prima, formate i supplì prendendone un po’ con le mani e creando polpettine ovali: in ciascuna di esse inserite un paio di pezzetti di mozzarella facendo attenzione a richiudere bene.
Passate i supplì ottenuti nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, impanando con cura.
Friggeteli in abbondante olio Friol ben caldo (almeno 180° C) fino a doratura completa.
Metteteli a scolare su un foglio di carta assorbente o cartapaglia e serviteli subito.
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